Як варити варення з китайки: варення з раечек
Китайка або райські яблучка - це вид маленьких яблук, смак у них специфічний і своєрідний. У цій інструкції розглядається кілька способів: як варити варення з раечек.
- яблука "китайка"
- цукор
- вода
Китайки або раечек існує кілька різновидів. Одні трохи побільше, інші дрібніші. Є зовсім круглої форми, є достовірніше. Смак у них теж відрізняється. Деякі володіють ярковираженним специфічним для цього сорту гіркуватим присмаком, інші за смаком нагадують траву. Об'єднує їх те, що вони значно менше своїх традиційних побратимів, а також вони володіють гіркуватим присмаком. У свіжому вигляді ці яблучка - на любителя, а от варення з них при правильному приготуванні виходить дуже ароматним і смачним. Сама «родзинка» цього варення в тому, що яблука варяться цілком з ніжками-паличками. У кінцевому результаті яблука виходять Целікова і їх можна виловлювати з варення за паличку-плодоніжку.
Нижче будуть наведені три варіанти приготування варення. Невеликі зміни в інгредієнтах і часу приготування можуть змінити смак практично повністю. Тому не варто боятися фантазувати і вносити якісь свої корективи в традиційне приготування варення. Отже, для першого варіанту варення необхідно взяти на 1 кг яблук: 1 кг цукру і 1 літр води. Яблука перебрати і вибрати для варення не надто стиглі, але й не зовсім незрілі яблука середнього діаметру. Зрізати трохи ніжки, щоб вони були не дуже довгі і борідку з іншого боку. Після цього проткнути кожне яблучку зубочисткою по центру уздовж серцевини. Це робиться для того, щоб сироп просочив все яблуко.
Яблука-китайки бланшувати в гарячій, киплячій воді протягом 3-4 хвилин. Потім відкинути на друшляк і дати стекти. Остуджувати їх не треба. Тому паралельно з бланкирования можна приготувати з цукру і води сироп, в який і опустити яблука. Вариться варення досить довго в кілька прийомів. Найоптимальніше кількість часу приготування - це 4 - 5 днів. Робиться це так. Після того як варення скипить - вимкнути і залишити до наступного дня. На наступний день повторити теж саме. При повній готовності варення, сироп стає тягучим, а самі яблучка - прозорими. Невелике пояснення до інструкції: як варити варення з китайки. Варіння краще проводити в емальованому тазу. Яблука повинні розташовуватися вільно і плавати в сиропі, а не притискатися в тісноті один до одного.
При такій схемі приготування яблука краще зберігають свою форму. Щоб перемішувати варення і при цьому не пошкоджувати яблука потрібно використовувати дерев'яну ложку. Паралельно з варінням самого варення потрібно вимити банки і кришки за допомогою мила і з содою. Кришки скласти в каструльку, залити водою і прокип'ятити на газу протягом 5-7 хвилин. Потім кришки витягнути з води і розкласти на рушник. Дати їм висохнути і більше постаратися внутрішню сторону кришки не чіпати. Банки поставити в глибокий жароміцний піддон з високими бортами і помістити в холодну духовку. Потім включити її і стерилізувати таким чином банки в духовці протягом 10-20 хвилин при температурі 180-200 градусів. Час стерилізації залежить від обсягу банок. Стерилізовані банки залишити у вимкненій духовці.
Щоб звести до мінімуму ризик того, що банку може лопнути, варення розлити гарячим в теплі банки. Зверху можна покласти вирізаний кружечок з кальки і просочити його горілкою. Потім закатати банку або закрити пластиковою кришкою. Кальку, просочену горілкою, кладуть для того, щоб уникнути бродіння варення. Зберігати звичайним способом: у прохолодному і темному місці. Другий спосіб, як варити варення з раечек. Цей варіант більш «швидкий», але в результаті яблука тримають форму гірше і виглядають у варення менш ефектно. Отже, пропорції для приготування варення води, цукру і яблук береться, як і в попередньому рецепті.
Яблука миються і перебираються. Плодоніжка зрізається, залишається тільки 2-3 см ніжки. Потім кожне яблучко проколюється зубочисткою 4-5 разів наскрізь. Потім також, як і в першому рецепті, бланшувати в киплячій воді протягом 3-4 хвилин. Після охолодити. Зварити сироп і опустити туди охолоджені яблука. Проварити після закипання протягом 5 хвилин і вимкнути. Залишити не менше як на 12 годин. Потім знову поставити на вогонь і проварити ще 5 хвилин після закипання. Таку процедуру повторити три рази. В останню варіння додати ваніль або корицю. Корицю краще додавати вигляді палички, щоб витягти після того, як варення готове. Банки простерилізувати. Якщо планується зберігати варення в холодильнику, то достатньо банки вимити з милом і содою і потім висушити. Основна умова при цьому, щоб банки були сухими.
Варення гарячим розливають по банках і закривають кришками. Потім перевертають на товсте рушник і зверху вкривають ковдрою або також товстим рушником. У висновку, ще один рецепт приготування варення з китайки. Цей рецепт відрізняється від традиційного. Але теж вельми смачно, незважаючи на своєрідний смак. Початок його приготування ідентично з другим способом, але з невеликим уточненням. Потрібно натерти на дрібній тертці імбир, цедру чотирьох лимонів і скласти це в мусліновий мішечок. Цей мішечок опускати в варення кожен раз при варінні. Після приготування мішечок витягти і викинути. Також при приготуванні в другій уже візит додати в суміш сік з трьох середньої величини лимонів. Такі «секретні» інгредієнти додадуть варенню загадкову нотку східного аромату.
