Як варити кальмарів для салату?
Перед тим, як варити кальмари для салату, потрібно знати, як робити це правильно. Фахівці допоможуть розібратися у всіх тонкощах цього процесу і допоможуть уникнути найпоширеніших при варінні морепродуктів помилок, а також дадуть цінні поради з приводу вибору дійсно якісного това
- Заморожені кальмари
- Вода
- Сіль
- Каструля
Кальмари - досить популярний вид морепродуктів. Вживання їх в їжу - відмінна профілактика захворювань щитовидної залози. Відомо, що вони представляють із себе практично чистий білок. Такий продукт неодмінно повинен бути присутнім у раціоні людей, які дотримуються дієтичного харчування, а також спортсменів і бодібілдерів. Необхідно відзначити, що білок цих продуктів володіє унікальною харчовою цінністю, тому що складається в основному з незамінних амінокислот, не синтезуються організмом людини. Кальмар багатий поліненасиченими жирними кислотами, що дозволяє контролювати рівень холестерину в крові і уникнути виникнення часто зустрічаються захворювань серця і судин. Він сприяє виведенню з організму шкідливих речовин і стабілізує роботу сечовидільної системи.
М'ясо кальмарів не містить у своєму складі пуринових підстав, які порушують обмінні процеси, що дуже благотворно позначається на травленні. Крім того, існує інформація про те, що вживання їх в їжу стимулює вироблення шлункового соку і покращує функції головного мозку, а також є досить ефективною профілактикою атеросклерозу. Крім того, вони містять в достатній кількості вітаміни групи В, а також вітамін А, РР і багаті такими мікроелементами, як йод, калій, марганець, селен. Вживання цих морепродуктів в їжу - відмінна профілактика захворювань щитовидної залози. В даний час кожна господиня знає про те, як варити кальмарів для салату, але, на жаль, не всі вміють робити це правильно, але ж неправильно відварений продукт зіпсує смак готового блюда.
Перед тим, як варити кальмари для салату, важливо вибрати в магазині продукт хорошої якості. Вважається, що найбільшою харчовою цінністю володіють свіжі та заморожені кальмари, але якщо свіжий продукт знайти в продажу досить проблематично, то морожений можна зустріти в будь-якому сучасному супермаркеті. При виборі якісного товару слід приділяти особливу увагу репутації виробника, а також продавця, який здійснює в тому числі і його зберігання. Справа в тому, що від швидкості заморозки і правильності зберігання продукту в кінцевому підсумку залежить і його якість. Найбільш краща швидка і надшвидка заморозка, яка стає можливою лише при наявності обладнання високої потужності. У процесі зберігання продукту категорично не допускаються перепади температури.
Ні в якому разі не можна допускати розморожування кальмарів з подальшим повторним заморожуванням, так як в даному випадку вони втрачають основну частину своїх корисних властивостей. Повільна заморозка призводить до утворення великих кристалів усередині клітин і неминучою втрати поживних речовин, що йдуть разом з тканинним соком. При виборі кальмарів слід приділяти пильну увагу їх зовнішньому вигляду: якісний продукт повинен мати світлий відтінок, а колір плівок може варіюватися від білого до рожево-багряного. Потемніння ж може вказувати або на тривалий термін зберігання, або на певне порушення холодильної ланцюга, рекомендованої виробником. Тушки повинні легко відділятися один від одного, а їх злипання є наслідком порушення все того ж режиму зберігання.
В даний час у продаж надходять в основному Чилійські і Далекосхідні кальмари, причому Далекосхідні набагато дорожче, але і володіють найкращими смаковими та поживними властивостями. Після того, як вибір буде зроблений і перед тим, як варити кальмари на салат, їх потрібно правильно розморозити. Переважно всього це робити в природних умовах, щоб не допустити зайвої втрати поживних речовин. В крайньому випадку, якщо потрібно прискорити процес, можна покласти продукт в холодну воду. Після закінчення процесу розморожування слід очистити кальмар і звільнити його від усіх неїстівних частин. Для харчових цілей годяться тільки тушки, а щупальці, нутрощі, плівки, хітинова паличка підлягають обов'язковому видаленню.
За умови розморожування морепродукту до правильної консистенції видалити плівку досить легко: в цьому випадку вона знімається з тушки подібно панчохи. Багато господинь запитують професійних кухарів про те, як правильно варити кальмари для салату. Насправді все дуже просто, але для цього важливо запам'ятати одне важливе правило: процес термічної обробки не повинен перевищувати 2-3 хвилин. В іншому випадку, м'ясо стане жорстким і несмачним. Перед тим, як правильно відварити кальмарів для салату, слід вибрати один з існуючих способів приготування. Найпоширеніший - налити в каструлю воду, довести її до кипіння і викладати в неї очищені і ретельно вимиті тушки по черзі на 15 секунд, після чого діставати шумівкою і викладати на блюдо.
Деякі кухарі воліють довести воду до кипіння, занурити в неї кальмари, потім дочекатися повторного закипання, вимкнути вогонь і залишити продукт в гарячій воді на 6-10 хвилин, але при цьому перевищувати зазначений час не варто, так як тривале перебування у воді здатне лише погіршити смакові якості. Багато господинь знають про те, як правильно відварити кальмари для салату, але не всім відомі ті заходи, які можна зробити у разі їх перетравлення. При виникненні такої ситуації слід помістити продукт назад в каструлю з водою і варити ще 20-30 хвилин, після чого він знову придбає бажану м'якість, але зменшитися в об'ємі в 2 рази і втратить вагу. У будь-якому випадку перед початком приготування важливо пам'ятати про те, що кальмар - майже чистий білок і вимагає особливо дбайливого до себе звернення.
